La cocina mexicana es mucho más que tacos y guacamole: es un universo de sabores ancestrales, técnicas tradicionales y productos locales que varían profundamente de una región a otra. Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la gastronomía de México refleja su historia, diversidad geográfica y riqueza cultural.

Prepárate para un recorrido de 5 sabores emblemáticos del país y descubre dónde probarlos en su mejor versión.

1. Centro de México: El corazón del sabor tradicional

Platillo estrella: Mole poblano

• ¿Qué es? Una compleja salsa a base de chiles secos, especias, chocolate y semillas, servida comúnmente sobre guajolote o pollo.

• Dónde probarlo: Puebla capital, especialmente en el Barrio de Los Sapos o en el restaurante El Mural de los Poblanos.

Otros imperdibles: tacos al pastor (CDMX), mixiotes, tlacoyos, pambazos.

2. Oaxaca: Tradición indígena y mestizaje en cada bocado

Platillo estrella: Tlayuda

• ¿Qué es? Una tortilla grande, crujiente, con asiento de manteca, frijoles, quesillo, tasajo o cecina y verduras.

• Dónde probarla: Mercados como el de Benito Juárez o en puestos callejeros de Oaxaca capital.

Otros imperdibles: mole negro, chapulines, quesillo, tamales oaxaqueños.

3. Pacífico: Mariscos frescos y sabores ahumados

Platillo estrella: Aguachile sinaloense

• ¿Qué es? Camarones crudos marinados en chile, limón, cebolla morada y pepino. Refrescante y picante.

• Dónde probarlo: Mazatlán, Culiacán o en marisquerías tradicionales a pie de playa.

Otros imperdibles: tacos gobernador, pescado zarandeado (Nayarit), ceviches.

4. El Bajío: Cocina de alma campesina y festiva

Platillo estrella: Carnitas michoacanas

• ¿Qué es? Carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa, servida en tacos con limón, salsa y tortillas de maíz.

• Dónde probarlas: Quiroga o Pátzcuaro, en Michoacán, donde se sirven directamente en cazuelas de cobre.

Otros imperdibles: enchiladas mineras (Guanajuato), caldo de oso (Aguascalientes), gorditas de horno.

5. Sureste: Fusión maya y caribeña

Platillo estrella: Cochinita pibil

• ¿Qué es? Carne de cerdo adobada en achiote y jugo de naranja agria, cocida lentamente en horno bajo tierra.

• Dónde probarla: Mérida o Valladolid, especialmente en mercados y cocinas tradicionales.

Otros imperdibles: panuchos, salbutes, sopa de lima, relleno negro.

Cada platillo mexicano es una historia: de su tierra, su gente, su historia. Recorrer el país a través de su cocina es una de las formas más completas y placenteras de conocerlo. Así que, ya sea que estés planeando un viaje o explorando sabores desde casa, no te pierdas este festín nacional.

¿Listo para saborear México?

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Se da naturalmente en todos los cultivos de maíz del mundo, pero es exterminado por considerarlo únicamente como un parásito, sin embargo en México ha formado parte de nuestra dieta desde la época de la Colonia y es reconocido como una delicia gastronómica.

En la época prehispánica era considerado como algo indeseable porque significaba la pérdida de la mazorca, pero durante el periodo de hambruna de la Colonia se convirtió en un alimento de subsistencia para los indígenas y campesinos.

La temporada de huitlacoche alcanza su máximo esplendor entre julio y septiembre, siendo el Valle de Serdán, en Puebla, el líder en su producción.

Actualmente es reconocido como ingrediente gourmet y su consumo es tan popular que incluso se ha tecnificado su producción y actualmente se exporta a otros países.

Ingrediente ideal

Una de las ventajas del huitlacoche es que puede utilizarse en diversas preparaciones, en su forma más simple como relleno para quesadillas, tlacoyos, gorditas y demás antojitos,

en la preparación de sopas, salsas y cremas. Como elemento principal, o como el acompañante ideal para cualquier platillo.

Por cierto, si se consume en antojitos, se recomienda que se elaboren al comal para evitar grasas innecesarias y disfrutar de sus ventajas nutricionales.

La mayoría de las veces el huitlacoche se consume fresco, debido a su corta vida útil (de dos o tres días). Lo que promueve que su aporte nutricional sea más alto que otros alimentos que se almacenan o transportan por más tiempo. Y se puedan aprovechar los nueve aminoácidos esenciales que contiene, aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí sólo y deben incluirse en la alimentación. Además de minerales y fibra.

Los beneficios del huitlacoche

En México han estudiado las propiedades terapéuticas del huitlacoche, principalmente porque es antioxidante y contiene más fibra que los frijoles, garbanzos y avena. Pero también por sus compuestos fenólicos, que fortalecen el sistema inmunitario y su consumo se asocia con disminuir el riesgo de desarrollar padecimientos crónico degenerativos como cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Muchos son los beneficios, pero estos se pootencializan con el sabor de este delicioso alimento de los dioses.

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Son capaces de acumular un ejército de proteínas, vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, minerales y antioxidantes en escasos centímetros de superficie.

Los «superfoods» son ingredientes con superpoderes que se conocen como tales desde hace más de cien años. Sin embargo, algunos de ellos, como el Kale o las Bayas de goji, han encabezado una de las tendencias gastronómicas más vivaces de los últimos años. Semillas, algas, frutas, verduras, éstas son diez superfoods.

Semillas con superpoderes: el lino

Los superpoderes son tanto más asombrosos cuanto más pequeño es el superhéroe. El lino forma parte de esa pandilla de semillas, a la que la chía también pertenece, que no sólo aporta textura a los platos, sino también un sinfín de beneficios, a pesar de su reducido tamaño. Rico en proteínas, omega-3 y fibra, el lino comparte con la chía la capacidad de formar un gel mucilaginoso cuando entra en contacto con algún líquido. Algo que le convierte en un recurso de la cocina sin huevo, además de la cocina sin gluten y de la cocina en general, siendo un ingrediente muy versátil. Una advertencia: las semillas de lino son indigestas, mejor triturarlas antes de comerlas.

Espirulina, el que viene del mar

La Espirulina o Spirulina máxima es una microalga con forma de espiral (de ahí su nombre) e intenso color azul verdoso. Es un alimento rico en hierro y proteínas, además de vitamina E, calcio, fósforo y magnesio. Por eso, es un superalimento de los más formal, reconocido por las propias Naciones Unidas

La espirulina también es rica en antioxidantes, es decir, dificulta la oxidación de las células provocada por los radicales libres. Se suele comercializar en tabletas o en polvo (a granel y en bote) y puede ser un ingrediente más tanto en una ensalada, como en una mascarilla cosmética.

El tesoro de la Selva: el açaí

Parecida a un arándano, pero más grande e infinitamente más potente desde el punto de vista de sus propiedades antioxidantes, el açaí es una fruta que crece en la Selva Amazónica brasileña y viene pisando fuerte en los últimos tiempos. Y no es para menos. También es rica en vitamina A y E, ácidos grasos omega-3, 6 y 9, aminoácidos, calcio, fósforo, contiene una buena cantidad de fibra y es pobre en azúcares. En otras palabras, si la perfección existe el açaí se acerca mucho a ella.

El intenso color de la cúrcuma

Es el ingrediente que le da un intenso color amarillo a la mezcla de especias que llamamos curry o al Golden Milk, la bebida trendy que viene de la India. También es un colorante natural y, antiguamente, una pintura. Sin embargo, para algunos, los méritos de la curcumina, el pigmento principal de la cúrcuma del que depende su bonito color, estarían en sus propiedades antiinflamatorias. Por otro lado, la raíz de la cúrcuma es rica en vitamina C, B3, hierro, zinc, selenio y manganeso. Se puede comprar molida para añadirla a sopas y batidos, pero lo mejor es comprarla entera: su aspecto es parecido al de jengibre, una raíz gruesa con unos dedos cortos que es de donde se saca el polvo de mejor calidad.

La miel de Manuka, la más cara del mundo

Es rica en vitaminas (B2, B6, C, H, K), sales minerales (potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo, azufre, fósforo, cloro, cobre), proteínas, ácidos orgánicos. Es muy energética, presume de una lista infinita de propiedades medicinales y además está riquísima. La miel es el ingrediente dulce de toda la Antigüedad: algunos dicen que la apicultura, el arte de domesticar las abejas, es un invento español que remonta nada menos que a la Edad del Bronce. Las características químicas, físicas y organolépticas de la miel varían en función de las flores y las plantas catadas por las abejas, por las propias abejas productoras, por el clima, la época del año y la geografía. Ni más, ni menos que un buen vino. Si una cucharadita de miel es un lujo, si se trata de miel de manuka todavía más. La manuka es el árbol del té originario de Nueva Zelanda que destaca por su gran poder antibacteriano y antioxidante. Es la miel más buscada del mundo: 100 gr. de este manjar llegan a costar 1,000 pesos

Coco, energía natural

En las islas del Océano Pacífico el coco es un símbolo sagrado de fertilidad. En el resto del mundo, podríamos decir que del relax veraniego. Algo que no hace sombra en absoluto a sus superpoderes. Los cocos jóvenes son muy ricos en electrolitos, sales yodadas encargadas de transportar la energía dentro de nuestro cuerpo. Un vaso de leche de coco, que se encuentra dentro de la nuez de coco cuando no está todavía madura, nos pone las pilas más y mejor que una bebida isotónica. El azúcar de coco o azúcar de palma, que procede la savia del tronco del cocotero, es uno de los ingredientes más omnipresentes de la última temporada, pues es un edulcorante natural con un índice glucémico bajo. ¿Qué más se puede pedir ?

Aguacate, el oro verde

Cremas, ensaladas, sándwich y hasta helados. El aguacate es sin duda uno de los frutos más versátiles que existen. Originario de la América Tropical, su cultivo se expandió en seguida hasta Australia e India y en otras zonas tropicales. Las variedades mejicana y canaria son las más resistentes a las bajas temperaturas, de ahí que sean las más fáciles de cultivar.  Recientemente este fruto se ha convertido en el perejil de todas las salsas: lo demuestra la apertura de Avocado Bars, restaurante que versiona el aguacate de todas las maneras posibles, en ciudades como Nueva York, Amsterdam y Roma. En consecuencia, su precio se ha disparado hasta el punto, que se le apoda “oro verde”. Sin embargo, la verdadera riqueza del aguacate está en lo que es capaz de aportar a nuestro cuerpo con un solo bocado: fibras, potasio, vitaminas A, C, D, E, K y del grupo B y, sobre todo, ácidos grasos monoinsaturados y, en menor cantidad, poliinsaturados (omega-3 y omega-6). Un superfood con todas las letras.

Mangostán, un superfood de lujo

El mangostán, una fruta exótica originaria del Sudeste Asiático, también presume de un superpoder antioxidante. Además, es rico en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y potasio. Se cultiva en Asia y Sudamérica y sólo se encuentra en una determinada estación del año, de abril a octubre. Por estas razones y por su naturaleza altamente perecedera, el mangostán es un lujo del que no se puede disfrutar todos los días, pues su precio supera los 800 pesos /Kg. Los gajos blancos y carnosos son los que se suelen consumir, pero es sobre todo su cáscara morada la que está rica de propiedades. ¿Solución? Tomarlo en zumo o polvo liofilizado y mezclarlo con lo que se nos ocurra.

Semillas de cacao, puro placer

Los mayas y los aztecas, que fueron los primeros en catar las semillas de cacao, también las utilizaban como moneda y llenaban sus arcas con ellas custodiándolas como si fueran un tesoro. Y no estaban equivocados, porque el cacao también lo es  bajo otro punto de vista. Es un almacén de minerales, especialmente hierro (28 gr de cacao aportan el 315 % de la dosis recomendada de hierro), fósforo, zinc, cobre, manganeso, magnesio, potasio. Por otro lado, apenas contiene sodio y es una óptima fuente de antioxidantes.

Las virtudes del té al cuadrado: la Kombucha

La kombucha es un elixir conocido desde hace miles de años al que la medicina tradicional china atribuye propiedades depurativas, energizantes y antioxidantes. Se trata de una bebida de té verde endulzado y fermentado por efecto de una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Es este proceso de fermentación aporta además vitaminas, aminoácidos, enzimas y ácidos orgánicos beneficiosos para la salud. Al parecer, hasta es beneficioso para el cabello y el cuero cabelludo. Se puede hacer en casa añadiendo a té y azúcar un hongo madre de kombucha o comprarlo ya hecho.

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Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una receta que tiene su origen en la zona noroeste del país, en la zona situada entre el Piamonte, Lombardía y Verona, donde se utiliza más el arroz como un ingrediente habitual.

Aunque en nuestro país el risotto se suele elaborar con las variedades Carnaroli o Arborio como se indicaba antes, debido a que son las variedades más fáciles de conseguir en nuestro país, en Italia se utilizan también las variedades Baldo, Maratelli o Padano, que son arroces de gran calidad que tienen dos propiedades fundamentales:

1. Capacidad de absorber líquido(caldo de la cocción que aportará el sabor)
2. Capacidad de liberar almidón(lo que dará a la receta la textura melosa característica de los risottos)

En general, los risottos se elaboran con tiempo y atención ya que su preparación exige gran dedicación ya que hay que estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que se tarda en la cocción, a diferencia de otras recetas de arroz que se pueden preparar sin especial atención, dejando cocer el arroz .

No hay que añadir nata líquida, ni otra crema al risotto, sino conseguir esa textura especial a base de remover y añadir al final de la cocción un poco de mantequilla y queso parmesano, ya sea en polvo, o en finas lajas colocadas sobre el plato terminado.

Paso a paso

Dependiendo de la receta elegida, el risotto tendrá unos u otros ingredientes, pero en general, siempre tendrá los siguientes ingredientes comunes: 1/2 cebolla, 1 chorro de vino blanco, el arroz y un caldo con el que hidratarlo. Además tendrá unas setas, unas verduras o unas hortalizas con las que conseguir el sabor y es posible que incluso se añadan otros ingredientes del grupo de las proteínas, si se quiere elaborar un risotto con calamares, mejillones, gambas, salchichas o cualquier otro sabor.

El plato se elabora de la manera siguiente. Por un lado, se pone una olla con el caldo a calentar, manteniéndolo cercano a la ebullición. En el cazo donde se va a elaborar el risotto, se ponen dos cucharadas de aceite de oliva y en él se sofríe la cebolla picada, a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se incorporan y saltean los demás ingredientes que se vayan a usar en el risotto. Así podemos añadir unas setas muy picadas, o unos trocitos de espárrago, zanahorias o lo que tengamos previsto. Tras saltearlos, añadimos el arroz y se sofríe ligeramente hasta que alcanza un color nacarado. Se añade un chorro de vino blanco y se remueve hasta evaporar el alcohol.

A partir de ahora, con esa base hecha, solamente hay que ir añadiendo el caldo para que se vaya hidratando el arroz. A diferencia de otro tipo de cocciones de arroz, los risottos se preparan olla a olla, añadiendo un cazo de caldo cuando el anterior ha sido absorbido y sin dejar de remover, aunque sea lentamente nuestro plato.

Luego de 20 minutos, se prueba para ver el nivel de sal y sabor y para ver cómo el arroz va estando cada vez más tierno, más meloso y cómo se van uniendo unos granos a otros con el almidón que va soltando, y ¡listo… a disfrutar!

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Nuestra relación con la alimentación tiene dos componentes esenciales para entender nuestros gustos: el componente sensorial que remite a procesos sensitivo-neuronales y el componente afectivo y sociocultural, y ambos procesos están interconectados. explica Liliana Martínez Lomelí, investigadora en sociología de la alimentación, en un artículo publicado en El Economista,

Nuestro sistema sensorial del gusto no es el único que interviene en la forma en que percibimos los diferentes gustos.

Por mucho tiempo, los sabores que se describían y categorizaban como aquellos que nuestra lengua era capaz de percibir eran el dulce, salado, amargo y ácido. A éstos, se agregó el sabor umami como uno de los sabores que también pueden percibir nuestras papilas. Recientemente este dogma de los sabores ha sido desmentido, puesto que las nuevas investigaciones en torno al tema señalan que el gusto es un continuo de miles de sabores diferentes. No es que no existan, pero nos hacen falta palabras para describir cada matiz de estos miles de sabores. Se dice que en función de la distribución de nuestras papilas gustativas, cada uno de nosotros tiene una capacidad sensorial de percibir los sabores de manera diferente y específica debido a esta distribución.

La cuestión se pone más interesante cuando sabemos que estos gustos que son propios de nuestra fisiología y que también están afectados por nuestro sentido del olfato, de la vista y del tacto entran en contacto con la información afectiva, cultural y social. Nuestros sentidos interactúan con nuestros mecanismos de memoria y placer para ir formando algo así como nuestro propio catálogo clasificatorio del gusto.

Cuestión de recuerdos

La cuestión está en que la memoria y el placer están influenciados directamente por nuestro contexto social y cultural. De esta forma, en la formación del gusto encontramos que los complejos mecanismos con los que se forma son el ejemplo perfecto para demostrar que lo biológico y lo social en la realidad están más entrelazados de lo que muchas veces queremos creer y comprender.

Una experiencia desagradable con un alimento define en muchas ocasiones nuestra aversión al mismo. Por ejemplo, muchas personas son capaces de recordar qué comida estaban ingiriendo cuando se enteraron de alguna noticia que cambió el rumbo de sus vidas.

A veces las experiencias de vida que desarrollan una aversión a uno no necesitan ser personales, es suficiente con que una persona muy cercana las viva (como la figura materna o paterna) para que uno las adopte como aversiones o preferencias propias sin aparente explicación.

Entonces, tomando en cuenta todo esto, podemos entender que la forma en la que cada uno de nosotros percibe los alimentos es compleja y muy diferente entre unos y otros. Es casi imposible saber de manera certera cuál es el gusto exacto que perciben los otros, aunque la preferencia alimentaria sea culturalmente compartida. La forma en la que se percibe el gusto de lo dulce, por ejemplo, cambia entre sujetos, pero lo más interesante es que también tiene cambios significativos entre una cultura y otra.

Lo bueno, de esto es que si vas a La Isla de Acapulco no tendrás problema, porque ahí se encuentran todo tipo de restaurantes para todos los gustos: de comida mexicana como La Vicenta, japonesa como el Shu, carnes en La Mansión, mariscos y pescados en Ponte Almeja,  italiano en Italianni’s, estadounidense en Texas Ribs, etcétera, etcétera. Por gustos, no paramos. www.laislaacapulco.com.mx

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Las trufas son un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de ciertos árboles a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble o el encino.

La trufa no está en contacto con las raíces del árbol, se une ellas por un micelio que no percibimos. La relación entre árbol y trufa es una simbiosis, se asocian entre sí.

Las trufas se encuentran debajo de la superficie a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente.

Es un producto tan arraigado a la tierra que para extraer la trufa se requiere del olfato del perro. Sin ellos es imposible encontrar el hongo en su momento de maduración óptimo.

Hay hasta treinta variedades comestibles de trufa, aunque no todas ellas con valor culinario, y algunas de las especies son un alimento muy apreciado, sobre todo para los chefs gourmet, quienes las utilizan para crear delicias o platos exquisitos gracias al aroma y sabor que aportan.

Si bien la trufa no es un alimento que se defina como “económico”, hay algunas especies que te sorprenderían dado su valor. Entre los países que tienen las trufas más caras se incluyen Georgia, Grecia, Italia, Francia, España, Croacia, Bulgaria, y Medio Oriente.

Algunas trufas hechas por los chefs más extraordinarios son tan extravagantes que se llegan a vender incluso por un precio de locura.

Las trufas más caras de la historia

La trufa blanca más grande

La trufa más grande del mundo, vendida por 50,000 euros en la subasta de Sotheby’s en Nueva York llegaba a pesar casi los 2 kg, de ahí a que se haya coronado como la más grande del mundo.

Se descubrió en Italia, donde una conocida empresa las cultiva, y fue adquirida por un comprador de Taiwán el cual realizó la oferta por teléfono. Este tipo de trufa sólo crece de octubre a diciembre, y son detectadas por perros especialmente entrenados para buscarlos.

Trufa Blanca Alba

Fue en una subasta en la Liga de la Unión de Filadelfia donde la Trufa Blanca de Alba encontró un hogar.

El sabor de esta trufa se describe como una combinación de ajo, col y almizcle, y es una trufa que se consume mejor cruda que cocida, como la trufa negra. Es por eso por lo que ésta se usa mejor sobre pasta recién cocida o en combinación con filete mignon o langosta.

Trufa blanca italiana

Esta trufa en particular fue comprada con la oferta ganadora de 108,000 euros.

Esta trufa fue vendida en una subasta internacional al dueño del casino y magnate nacido en Hong Kong, Stanley Ho. La subasta tuvo lugar simultáneamente en Londres, Roma, Macao y Abu Dabi, y los licitadores hicieron sus mejores apuestas para la trufa de 1,08 kg, la más grande encontrada ese año en Italia.

Las trufas blancas se cultivan de forma natural y son muy apreciadas por su sabor y aroma, tienen gran popularidad entre los chefs italianos, ya que la suelen usar a menudo para aromatizar sus platos.

Esta trufa fue encontrada cerca de la región de Molise y fue llevada en avión desde Italia a Macao, acompañada por un chef italiano de primer nivel.

Trufa de Toscana

Esta trufa en particular se vendió por 180,000 euros.

Otra de las trufas más caras de Italia fue comprada en una subasta y pesaba 1.5 kg. Se describió como una trufa de aspecto extraño y con un gran parecido al cerebro de un hombre, en lugar de la típica apariencia más redondeada que suele tener una trufa.

 Trufa ganadora

Es considerada una de las trufas más grandes jamás encontradas. Se vendió por casi 300,000 euros. Se trata de otra trufa de gran tamaño, que en realidad ha sido clasificada como la más cara, por el hecho de que tiene menos peso.

Las trufas pesan típicamente entre 20 y 200 gramos, es por ello por lo que las trufas de mayor tamaño resultan ser tan valiosas, ya que no se suelen encontrar con tanta frecuencia. Famosos chefs de todo el mundo se reúnen para participar en estas subastas de alto nivel, ya sea para echar un vistazo a la historia o para hacer ofertas serias.

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Seguramente has escuchado hablar de los beneficios del té matcha, pero ¿Qué es? El té matcha es un té verde de origen chino, aunque muchas personas lo conocen por su relación con la cultura japonesa, el té matcha comenzó a beberse en China durante la dinastía Song (960-1279). En ese período, hubo una gran ola de inmigrantes japoneses que viajaban a China a aprender una nueva forma de budismo: el budismo Chan que conocemos hoy como budismo Zen. Esta forma de budismo hace uso de la meditación en sus prácticas rituales y religiosas.

Desde hace mucho tiempo los monjes budistas descubrieron que el té ayuda a mantener la mente alerta mientras favorece a la relajación del cuerpo, condiciones ideales para meditar.

Es por esto que muchos japoneses viajaron a China a estudiar budismo Zen y llevaron de regreso a Japón la costumbre de tomar té matcha. Esta costumbre se convirtió luego en un elemento importante de de la ceremonia japonesa del té, Chanoyu

A diferencia del resto de los tés que se presentan en hojas sueltas, el matcha tiene la particularidad de que sus hojas están molidas en forma de un polvo muy fino.

Para consumirlo es necesario batirlo con agua. Esto hace que los beneficios del té matcha para la salud sean más efectivos que los de otros tés, ya que los compuestos saludables que van a la taza están más concentrados.

Mejor que cualquier té

Las hojas del té tienen compuestos químicos cuyas propiedades pueden actuar sobre nuestro cuerpo y mente. Así como todos los tés verdes, el matcha es un poderoso antioxidante que genera beneficios importantes en nuestra salud.

En los últimos años, numerosos estudios de laboratorio, pruebas en hospitales y universidades han comprobado los beneficios del té matcha:

• Fortalece el sistema inmunitario y ayuda a reducir el estrés
• Estimula la mente y relaja el cuerpo
• Ayuda a prevenir el cáncer, infecciones y las caries
• Ayuda a mantener sanas las arterias y a controlar la hipertensión
• Ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre
• Ayuda a controlar la diabetes y a prevenir la fibrosis hepática
• Ayuda a prevenir los signos del Alzheimer
• Debido a su gran contenido de antioxidantes ayuda a eliminar los radicales libres
• Ayuda a mejorar el aspecto de la piel y de las uñas
• Ayuda a quemar las grasas y bajar de peso
• Sacia el hambre y apaga la sed de forma totalmente natural

Dentro de todas las propiedades y beneficios del té verde matcha, uno de los que más se destaca es su alto contenido en antioxidantes, que ayudan a mejorar el aspecto de la piel y las uñas, ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol y a bajar los niveles de azúcar en sangre, evitando la diabetes y la obesidad.

De hecho el matcha tiene por mucho, una mayor concentración de antioxidantes que todos los demás productos antioxidantes de consumo corriente.

Cómo elegir un buen matcha

A la hora de comprar, si lo que quieres es aprovechar al máximo las propiedades para la salud, es muy importante elegir un té de alta calidad, natural sin agregados.

Lo primero que debes saber es que existen diferentes calidades de matcha según cómo el té fue cultivado y procesado.

Puede ser de grado gastronómico (utilizado para los batidos, licuados y pastelería).

La más alta calidad es la de grado ceremonial (el té que se utiliza en Chanoyu, la ceremonia japonesa), que posee mayores beneficios para la salud por la forma en que fue elaborado.

Algunas marcas ofrecen matcha mezclado con otros ingredientes como leche, azúcar o saborizantes. No tiene nada de malo consumir esos productos, pero si se busca aprovechar al máximo las propiedades de este té, se recomienda buscar un matcha sin agregados (sobre todo evitar el azúcar).

Existen dos estilos para preparar el té matcha: el estilo tradicional y el estilo moderno.

La forma tradicional de preparación del matcha es la que se desarrolla en la ceremonia japonesa del té, en la que se coloca el polvo en un bowl grande llamado chawan al que se agrega agua caliente y se emulsiona con un batidor de bamboo llamado chasen hasta que la mezcla adquiere una consistencia homogénea y se forma una capa de espuma en su superficie.

El estilo más moderno de utilizar el matcha es simplemente mezclarlo enérgicamente con el agua o incorporarlo en la batidora al momento de hacer un licuado saludable o mezclándolo enérgicamente con agua o jugos en un pote.

Con medida, y temprano

Si bien los beneficios del té matcha  son numerosos, este té en polvo contiene más cafeína que los tés verdes en hojas: se calcula que una ración de matcha (1 gramo) tiene aproximadamente la misma que un café espresso. Es por eso que, al igual que con el resto de las bebidas, la clave siempre es moderar su consumo.

Para no exceder el consumo de cafeína diario sugerido para adultos, se recomienda no tomar más de cinco gramos diarios de matcha al día, lo que equivale a unas cinco tazas de té matcha. Sin embargo, ya con dos o tres tazas al día aseguras incorporar todas sus propiedades para la salud.

Otra de las recomendaciones a tener en cuenta es tratar de limitar su consumo a la primera mitad del día.

De esta manera, no sólo se evita que a la noche nos genere excitación (igual que un café), sino que también nos aseguramos de aprovechar al máximo uno de los componentes del matcha: la L-teanina. Este aminoácido es el que ayuda a mantenernos relajados y el componente clave para el uso del matcha en la meditación.

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Aunque su nombre ya nos es bastante familiar, sobre todo si eres de los que te declaras como verdadero gourmet, lo cierto es que no hace tanto tiempo que la carne de wagyu está presente, de forma más o menos extendida. Llegó hace poco, pero llegó para quedarse. De hecho, su exportación se hacía en pequeñas cantidades y su consumo en los últimos años, cada vez más habitual, ha conseguido que aumente hasta el punto de que muchos restaurantes ya la han incorporado a su carta, de hecho, en La Isla de Acapulco el Harry’s lo tiene en su carta.

 Qué tienen de especial

Es una carne de origen japonés de gran calidad, pero mientras la carne wagyu es la raza, Kobe es la capital de la región que le otorga su Denominación de Origen. Por tanto, toda carne de wagyu puede ser de Kobe o no. Etimológicamente hablando, wagyu significa vaca japonesa, pero solo se refiere a cuatro tipos de vacas: la negra (Japanese Black), la cuernicorta (Japanese Shorthorn), la marrón (Japanese Brown) y la mocha o vacas no astadas(Japanese Polled). Todas ellas destacan por su textura melosa, una gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo que consigue un sabor extraordinario y un estupendo aroma que no tienen otras carnes. A nivel nutritivo, la carne de wagyu contiene niveles más altos de ácidos grasos monoinstaturados, es decir, ácidos grasos buenos.

Eso sí, debemos desmitificar la leyenda de que estas reses, además de una buena alimentación y unas condiciones de cría libres de estrés, ni se les da cerveza en su dieta, ni masajes ni se les pone música para dormir.

¿Cuál es mejor?

La calidad de la carne de wagyu o kobe está garantizada por las etiquetas que lleva cada pieza. Si no, es imposible saber si es una buena carne y, sobre todo, si de verdad es de este tipo. Por eso, para identificarla lo mejor es que veas que lleva el código de trazabilidad que indica la procedencia del animal, su fecha de nacimiento, la información de la granja en la que se ha criado, el momento del sacrificio e, incluso, su calidad.

Además, para detectarla, se tiene en cuenta el Nogujiku, un sello con forma de crisantemo (la flor nacional japonesa) que solo la carne de Kobe certificada puede llevar.

Pero existen otras dos pruebas importantes: la estatua de bronce que se entrega a establecimientos que venden carne de Kobe certificada y el propio certificado de autenticidad, que incluye el citado sello, la marca del hocico de la res (como especie de huella dactilar) y el número de identificación.

Los criterios para otorgar esta etiqueta son realmente estrictos y tienen unos códigos de evaluación que se basan en el marmoleado (sashi), el color, el brillo de la grasa y de la propia carne, su firmeza y su textura.

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Las infusiones y té pueden ser deliciosas bebidas que se pueden tomar frías o calientes, acompañadas de galletas o pastas. Puede ser que a simple vista no se puedan distinguir pero puedes aprender su pequeña diferencia gracias a sus propiedades.

Una infusión consiste en una “bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, café, manzanilla, etc”. La infusión puede o no llevar té, pero suele incorporar otras plantas diferentes, además no contiene ningún tipo de estimulante ni de teína. Las infusiones son una mezcla de frutos o hierbas aromáticas preparadas en agua hirviendo o muy caliente.

El modo de preparación de la infusión, es con el agua caliente sin necesidad de hervir y por último, su tiempo de infusión conlleva unos 7-10 minutos.

El té por su parte proviene de una planta llamada Camelia Sinensis la cual contiene teína, su modo de prepararlo es cuando el agua está hirviendo y después el tiempo de infusión que necesita es de un máximo de 5 minutos para que no se amargue.

Por otra parte, el té contiene teína o cafeína, un estimulante que activa al organismo y al sistema nervioso central. Las infusiones no contienen cafeína, incluso, algunas como las infusiones de valeriana son recomendadas para las personas con problemas de insomnio.

El té es un poderoso antioxidante y un excelente diurético, por nombrar solo algunas de sus ventajas. En cuanto a las infusiones, estas son más versátiles en las propiedades medicinales que ofrecen. Por ejemplo: la manzanilla y el poleo para la digestión, la valeriana y la melisa para el sueño, la cola de caballo o el diente de león para la retención de líquidos, la salvia o la canela para los dolores menstruales, y así sucesivamente.

Las infusiones se pueden preparar con ingredientes específicos en función del sabor y las propiedades medicinales que queremos aprovechar.

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Es aceptado en la gastronomía de muchas culturas en todo el mundo. En varios lugares se considera un manjar  y ¡con toda la razón!

El pulpo,se ha ganado en los últimos años, un relevante lugar en las mesas de los restaurantes donde lo encontramos en presentaciones a la parrilla, en diversos guisos en ceviche, entre muchas otras presentaciones, todas  y cada una, deliciosas.

Por otra parte, el pulpo es un alimento muy saludable, apto para dietas de control de peso y para quienes tengan que controlar el colesterol o el ácido úrico. Saciante, antioxidante y muy rico en proteínas de alta calidad, sus beneficios nutricionales solo se podrán alterar dependiendo de cómo lo acompañemos. Cocido y con un aliño justo, o posteriormente asado, salteado o guisado con legumbres y verduras, se sitúa como una excelente opción para incluir en nuestra dieta.

Algunas personas asumen que se come sólo los brazos, pero no es así. Las diversas partes del cuerpo se pueden utilizar para preparar varios platos. Hay muchas formas de comer pulpo.

Para cocinarlo

Cuando se está comprando pulpo para cocinar en casa es importante tener en cuenta que el volumen final podría ser inferior a la mitad de lo que te llevas a casa. También es necesario mantener al pulpo bien frío hasta que esté listo para cocinar. De lo contrario puede ocurrir una intoxicación alimentaria.

Se puede comprar de dos maneras: listo para llevar a casa y cocinar inmediatamente, pero puede ser más difícil de conseguir.  Para limpiarlo se debe retirar la bolsa de tinta y el estómago, lavarlo y colocarlo en una olla de agua hirviendo durante unos 10 minutos. Luego se saca, se escurre y se deja enfriar.

Un tip, para que el pulpo no quede duro al cocerse, sumergelo en agua hirviendo durante tres segundos, repite la  operación tres veces y después deja que hierva aproximadamente 45 minutos. ¡Provecho!

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