Ante una vasta oferta de etiquetas de vino, elegir el mejor parece una tarea maratónica o sólo para expertos. Cientos de preguntas vienen a la cabeza cuando uno se encuentra frente a un anaquel o una cava. ¿Por dónde empezar? ¿Debo leer la etiqueta? ¿Es necesario probar el vino? ¿Cuándo es importante el año de la cosecha? ¿Me arriesgo por uno nuevo? ¿Joven o añejo? ¿Tinto o blanco? ¿Qué tal marida con los platillos? ¿Qué indica el color del vino? ¿Qué grado de alcohol?

Lo más importante es que forjes tu propio criterio sobre un vino, para que llegue el momento en que la elección sea no solo una tarea fácil, sino placentera.

1. Conoce tus gustos

Dedica tiempo a conocer lo que te gusta. Quizás exista un vino de extraordinaria calidad, pero si no es de tu estilo no lo disfrutarás.

Existen tantos vinos para tantos gustos. Así que date a la tarea de probar y diferenciar los que más te complacen. ¿Blanco? ¿Rosado? ¿Tinto? ¿Espumoso? Una vez elegido alguno de estos, analiza las características de cada uno. Decide si te gustan afrutados, más estructurados, jóvenes o de barrica y sobre eso podrás darte cuenta hacia dónde dirigir tu búsqueda.

Para descubrir tus propios gustos, debes saber que hay vinos generosos (por arriba de los 13° de alcohol. Generalmente son dulces, pero también hay secos), tranquilos (menos de 15° de alcohol, sin burbujas. Tinto, blanco o rosado), espumosos (su textura lleva burbujas obtenidas gracias a una segunda fermentación en botella) y gasificados (cuando se les incorpora gas artificialmente).

2. Elige un vino según la ocasión

Existe un tipo de vino para cada ocasión. No es lo mismo tomarlo con los amigos, que con la pareja o con tus socios. Ni tampoco será igual si este se va acompañar de alimentos o no. Toma en cuenta el clima y la hora en la que lo tomarás. Si se trata de un clima caluroso y húmedo, lo mejor será elegir un blanco, espumoso o rosado. Si se trata de una cena en un sitio fresco, la mejor opción podría ser un tinto. 

3. No te fijes en el precio

Ni el más caro es el mejor, ni el más accesible es malo. Aunque es cierto que debes asignar un presupuesto, no permitas que sea este el factor decisivo. Primero selecciona en base al resto de sus características y por último descarta por precio, según te convenga. Define tu estilo y la ocasión para la que lo necesitas. Hay vinos caros de 50 pesos y hay otros de 300 pesos con una extraordinaria relación entre calidad y precio.

4. Lee la etiqueta

Esta es la primera aproximación que tienes con una botella de vino y la primera que hay que entender. En ella encuentras la información básica para considerar o descartar un vino: tipo, variedad, región y cosecha.

Define la región o la uva que prefieres, ahí podrás descartar muchas opciones. Elige si te gustan con mezcla o una sola uva. Si te gusta una sola, busca los varietales. Luego, considera si lo prefieres con notas de madera o mejor un vino joven. Cuando se trata de uno joven, busca añadas recientes pues estos son los que no tienen barrica y por lo tanto, tampoco notas a madera. Con los vinos blancos y rosados también busca cosechas recientes, especialmente cuando se trata de encontrar notas afrutadas y frescas. En el caso de los tintos, puede haber más énfasis en las cosechas, unos cinco años está bien.

5. Observa su color

Fijarse en los tonos del vino puede ser un buen indicador de su estado. Analiza la variedad, intensidad, brillo y transparencia del vino en cuestión. Si el vino es intenso, su color debe ser profundo. Si es más fresco, brilla más. Un vino que tiene colores rojizos está en perfectas condiciones. Si tiene un color ladrillo o café, es un vino en declive. Con los blancos busca que su color sea oro y no marrón. No quieres que tenga notas oxidadas.

6. Examina el cuerpo

El grado de alcohol en un vino determina su cuerpo, puede ser ligero o con cuerpo. Hasta un 10.5% de contenido de alcohol, indica que su cuerpo es ligero. De 10.5% hasta los 12.5% se trata de un cuerpo medio y pasando los 12.5% es un vino con cuerpo. También puedes identificarlo de acuerdo a su textura y movimiento. Entre más viscoso, mayor contenido de alcohol.

   7.¿ Qué aromas tiene?

El olfato es esencial en el mundo de los vinos. Es importante que el vino tenga muy buena intensidad, que aun cuando lo alejes de la nariz puedas percibir su aroma. Analiza los aromas que se desprenden de él. ¿Son agradables? ¿Te atraen? ¿Qué te evocan? Quizás, por cuestión personal, su olor no te guste del todo, pero sin duda podrás reconocer si el vino tiene elegancia o no. ¿Es un cañonazo de alcohol? o ¿sus aromas se muestran de manera sutil y elegante?

8. Entiende su sabor

Distingue si lo primero que te llega a la boca es agradable o no. Debe existir un equilibrio entre el alcohol, la acidez (característica que permite que destaquen los sabores de la comida. Destaca los matices de frutas, hierbas y especias. Los vinos frescos son más ácidos) y la tanicidad (sensación de astringencia y aspereza), ninguna debe brillar por sí sola. Analiza también la textura en tu boca, busca que sea amable. ¿Lo percibes aterciopelado y sedoso o es áspero y desagradable? Considera también la longitud del vino, que es el tiempo que los sabores y el aroma continúan incluso después de pasar el vino por la garganta. Cuanto más tiempo, mejor. Estos elementos son referencia de su calidad.

9. Elige según los platillos

Busca que el cuerpo del vino empate con el cuerpo y peso del platillo; es decir, si el platillo es grasoso, acompáñalo con vinos con cuerpo. Si es ligero, busca vinos con poco cuerpo. El vino debe empatar con la grasa del platillo.

Es común pensar que los pescados se maridan únicamente con los blancos, pero si se trata de un pescado de aguas frías, generalmente son más grasosos, por lo que un vino tinto de cuerpo medio armoniza mejor que un blanco con poco cuerpo. Las aves tienen cuerpo medio, así que busca un vino de intensidad media.

También toma en cuenta la acidez del vino y del platillo.

La acidez en el platillo corta la acidez en el vino. Un platillo dulce armoniza mejor con un vino dulce. Un postre dulce debe maridarse con un vino menos dulce. Los vinos con poco alcohol maridan mejor con platillos especiados.

10. Atrévete a probar y déjate asesorar

Es importante perder el miedo a nuevos sabores y etiquetas.  No te encajones en las mismas regiones y uvas, descubre la infinidad de opciones que existen. Y si ya cuentas con ciertos parámetros de  lo que te gusta, acercarte con el asesor en la tienda puede resultar muy útil.

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Como en todos los demás aspectos de la educación, debemos dar ejemplo. Es fundamental que sepamos reconocer las cosas buenas de nuestra vida y seamos capaces de disfrutar de las pequeñas cosas. Es fácil a veces focalizarse en los problemas y concentrar toda nuestra energía en ellos. Enséñales a disfrutar de las pequeñas cosas que forman parte de sus vidas. Del arte, de la música, la naturaleza, la belleza, etc.

La alegría como emoción básica tiene diferentes  funciones:

• A nivel fisiológico: libera la tensión del cuerpo y disminuye las hormonas que se activan en situaciones de estrés.
• A nivel social: favorece las relaciones interpersonales. Nos ayudan a entrar en contacto con los demás, es una forma de relacionarnos y crear vínculos con el exterior, a la vez que mejora nuestra autoestima.
• A nivel emocional: nos hace ser más empáticos y aumenta nuestra sensación de bienestar. Ayuda a resolver los conflictos de una forma más satisfactoria.
• A nivel cognitivo: favorece la creatividad, aumenta los niveles de atención, mantiene la motivación y aumenta los pensamientos positivos.

Cómo fomentar la alegría

• Evita minimizar las emociones positivas de tus hijos. Los niños deben sentirse libres a la hora de mostrar su alegría y disfrutarla. Escúchalos y comparte esa alegría con ellos, verás lo fácil que resulta contagiarse de ella.
• Ayúdalos a mantener una actitud positiva en sus vidas, viendo las situaciones difíciles no como algo negativo sino como una oportunidad para aprender y mejorar sus habilidades.
• Establece metas asequibles. Procura que se focalicen más en el proceso que en los resultados. Así aprenderán el significado del esfuerzo y a aumentarán  su tolerancia a la frustración.
• Un ambiente positivo y alegre es ideal para llenarlo de risas y buen humor. Piensa cómo podrías generar momentos de alegría con tus hijos. Recuerda lo rápido que pasa el tiempo y la infancia de los niños.

El movimiento. Los niños necesitan moverse, correr, saltar, brincar, bailar, etc. para sentirse alegres. Desgraciadamente nuestra sociedad y fuentes de ocio son cada vez más sedentarias.

La luz natural. Los espacios amplios con luz natural y el contacto con la naturaleza son indispensables para que los niños se sientan alegres y para su correcto desarrollo.

La autonomía. Es fundamental que los niños sean conscientes de sus necesidades y que aprendan a expresarlas. No debemos anticiparnos en este proceso ni realizar acciones que son capaces de ejecutar por ellos mismos. La autonomía va íntimamente unida a una buena autoestima, indispensable para sentirse positivo y feliz.

Ahora sí, sólo falta sonreir.

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Pero entre ellos suele haber unos a los que les gusta la carne a la parrilla poco cocida, bien cocida, en términos intermedios o, inclusive,  muy cocida por fuera y muy cruda por dentro.

Pero: ¿Qué podemos hacer, para complacer a cada uno de ellos? El término de cocción se mide por la temperatura y con la práctica, nuestras manos son suficientes para calcular el tiempo de cocción y la temperatura. Por ejemplo un truco importante es:

• Coloca tu mano a unos 10 centímetros de la parrilla y cuenta en segundos el tiempo que pueda aguantar en ese punto. Muy caliente (2 sg.), caliente (3 sg.), medio (4 sg.), bajo (5sg.), muy bajo (6 o 7 sg.), así sabrás cómo está la temperatura de la parrilla.

• Otra opción, claro, es usar un termómetro.

Para un corte grueso de 4 o 5 centímetros de carne de res, se recomiendan estos tiempos según el término deseado, por ejemplo:

• Término rojo: para muchos, es el término que da a la carne una consistencia blanda y un mejor sabor. El corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º. Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.

• Término Medio: es el término ideal, porque la carne no pierde jugosidad y mantiene un centro rojo pequeño. En  la carne aparecen gotas del jugo y su temperatura interna debe andar entre los 60ºC y los 65ºC. Por lo general se deja 6 a 7 minutos por cada lado a baja temperatura.

• Término Tres Cuartos: la carne pierde jugosidad y sabor. Las orillas quedan perfectamente cocidas, pero su centro toma un color café claro. El término tres cuartos se obtiene a los 71º C. Por lo general se deja 7 a 8 minutos por cada lado a baja temperatura.

• Término Bien Cocido o Well Done: se logra con un cocinado muy lento. Es uno de los términos menos recomendados, porque la carne pierde el 70% de su jugosidad. Todo el corte adquiere un color café gris, entre los 65ºC y los 75ºC. Por lo general se deja 7 a 10 minutos por cada lado a baja temperatura.

• Término Azul: es un corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y su centro crudo e inclusive frío. La temperatura interna debe andar en los 45ºC. Por lo general se deja medio minuto por cada lado a alta temperatura.

Como consejo adicional, se recomienda usar pinzas para mover y voltear la carne, porque el uso de un tenedor o un punzón hacen orificios por donde escapan los jugos. Por esa misma razón, y porque el producto se alcanza una consistencia dura y seca, no se debe usar una espátula o cualquier utensilio para aplastar la carne.

¡Ahora sí, todo mundo satisfecho!

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