Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una receta que tiene su origen en la zona noroeste del país, en la zona situada entre el Piamonte, Lombardía y Verona, donde se utiliza más el arroz como un ingrediente habitual.

Aunque en nuestro país el risotto se suele elaborar con las variedades Carnaroli o Arborio como se indicaba antes, debido a que son las variedades más fáciles de conseguir en nuestro país, en Italia se utilizan también las variedades Baldo, Maratelli o Padano, que son arroces de gran calidad que tienen dos propiedades fundamentales:

1. Capacidad de absorber líquido(caldo de la cocción que aportará el sabor)
2. Capacidad de liberar almidón(lo que dará a la receta la textura melosa característica de los risottos)

En general, los risottos se elaboran con tiempo y atención ya que su preparación exige gran dedicación ya que hay que estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que se tarda en la cocción, a diferencia de otras recetas de arroz que se pueden preparar sin especial atención, dejando cocer el arroz .

No hay que añadir nata líquida, ni otra crema al risotto, sino conseguir esa textura especial a base de remover y añadir al final de la cocción un poco de mantequilla y queso parmesano, ya sea en polvo, o en finas lajas colocadas sobre el plato terminado.

Paso a paso

Dependiendo de la receta elegida, el risotto tendrá unos u otros ingredientes, pero en general, siempre tendrá los siguientes ingredientes comunes: 1/2 cebolla, 1 chorro de vino blanco, el arroz y un caldo con el que hidratarlo. Además tendrá unas setas, unas verduras o unas hortalizas con las que conseguir el sabor y es posible que incluso se añadan otros ingredientes del grupo de las proteínas, si se quiere elaborar un risotto con calamares, mejillones, gambas, salchichas o cualquier otro sabor.

El plato se elabora de la manera siguiente. Por un lado, se pone una olla con el caldo a calentar, manteniéndolo cercano a la ebullición. En el cazo donde se va a elaborar el risotto, se ponen dos cucharadas de aceite de oliva y en él se sofríe la cebolla picada, a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, se incorporan y saltean los demás ingredientes que se vayan a usar en el risotto. Así podemos añadir unas setas muy picadas, o unos trocitos de espárrago, zanahorias o lo que tengamos previsto. Tras saltearlos, añadimos el arroz y se sofríe ligeramente hasta que alcanza un color nacarado. Se añade un chorro de vino blanco y se remueve hasta evaporar el alcohol.

A partir de ahora, con esa base hecha, solamente hay que ir añadiendo el caldo para que se vaya hidratando el arroz. A diferencia de otro tipo de cocciones de arroz, los risottos se preparan olla a olla, añadiendo un cazo de caldo cuando el anterior ha sido absorbido y sin dejar de remover, aunque sea lentamente nuestro plato.

Luego de 20 minutos, se prueba para ver el nivel de sal y sabor y para ver cómo el arroz va estando cada vez más tierno, más meloso y cómo se van uniendo unos granos a otros con el almidón que va soltando, y ¡listo… a disfrutar!

La entrada Risotto, la receta italiana que deleita al mundo se publicó primero en Reason 2 Go.

Cada día son más los restaurantes italianos lo sirven como antipasto o entrada con hojas de arúgula, jamón crudo, hongos fileteados, tomates cherry caramelizados y un aderezo de aceite de oliva, pimienta negra y aceto balsámico.

Originaria de la Puglia (sur italiano), al igual que la Mozzarella, existe gracias a los búfalos de agua que fueron introducidos en el siglo XV desde Asia, siendo en Italia es un requisito legal hacer la Mozzarella y la Burrata con leche de búfala, cuya particularidad es que es más rica en proteínas que la de la vaca.

La burrata, cuyo nombre procede de Burro (mantequilla en italiano), es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozzarella y el interior una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca. Arriba tiene un nudito y cuando se corta se derrama sobre el plato.

Para reconocer un a buena burrata, debes considerar que una artesanal  está elaborada únicamente con leche, nata, fermentos lácticos, cuajo y sal. Si entre ellos aparece el ácido cítrico, es seguro que se ha producido industrialmente. Una de las diferencias apreciables entre un proceso de producción industrial y uno artesanal es que este último convierte a la burrata en un producto más digerible y con un sabor delicado y singular.

La Burrata debe verse redondeada, con forma de saco, no aplanada. Una de las características que permiten conocer su frescura es la piel. Es muy buena señal que su color sea blanco, no amarillento, que brille y sea tersa y, por supuesto, que no tenga manchas o estrías.

Quizás la Burrata no sea un alimento light (valor calórico ronda los 350 Kcal por cada 100 gramos) y tampoco está libre de azúcares, pues no sólo pueden tener lactosa sino que algunas versiones comerciales pueden incluir azúcares añadidos, sin embargo, vale la pena celebrar con un buen plato esa fecha especial.

La entrada La Burrata, la otra «mantequilla» italiana se publicó primero en Reason 2 Go.