Nuestra relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n tiene dos componentes esenciales para entender nuestros gustos: el componente sensorial que remite a procesos sensitivo-neuronales y el componente afectivo y sociocultural, y ambos procesos est\u00e1n interconectados. explica Liliana Mart\u00ednez Lomel\u00ed, investigadora en sociolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n, en un art\u00edculo publicado en El Economista,<\/p>\n
Nuestro sistema sensorial del gusto no es el \u00fanico que interviene<\/strong> en la forma en que percibimos los diferentes gustos.<\/p>\n Por mucho tiempo, los sabores que se describ\u00edan y categorizaban como aquellos que nuestra lengua era capaz de percibir eran el dulce, salado, amargo y \u00e1cido. A \u00e9stos, se agreg\u00f3 el sabor umami<\/strong> como uno de los sabores que tambi\u00e9n pueden percibir nuestras papilas. Recientemente este dogma de los sabores ha sido desmentido, puesto que las nuevas investigaciones en torno al tema se\u00f1alan que el gusto es un continuo de miles de sabores diferentes.<\/strong> No es que no existan, pero nos hacen falta palabras para describir cada matiz de estos miles de sabores. Se dice que en funci\u00f3n de la distribuci\u00f3n de nuestras papilas gustativas, cada uno de nosotros tiene una capacidad sensorial de percibir los sabores de manera diferente y espec\u00edfica debido a esta distribuci\u00f3n.<\/p>\n La cuesti\u00f3n se pone m\u00e1s interesante cuando sabemos que estos gustos que son propios de nuestra fisiolog\u00eda y que tambi\u00e9n est\u00e1n afectados por nuestro sentido del olfato, de la vista y del tacto<\/strong> entran en contacto con la informaci\u00f3n afectiva, cultural y social. Nuestros sentidos interact\u00faan con nuestros mecanismos de memoria y placer para ir formando algo as\u00ed como nuestro propio cat\u00e1logo clasificatorio del gusto.<\/p>\n La cuesti\u00f3n est\u00e1 en que la memoria y el placer est\u00e1n influenciados directamente por nuestro contexto social y cultural.<\/strong> De esta forma, en la formaci\u00f3n del gusto encontramos que los complejos mecanismos con los que se forma son el ejemplo perfecto para demostrar que lo biol\u00f3gico y lo social en la realidad est\u00e1n m\u00e1s entrelazados de lo que muchas veces queremos creer y comprender.<\/p>\n Una experiencia desagradable con un alimento define en muchas ocasiones nuestra aversi\u00f3n al mismo<\/strong>. Por ejemplo, muchas personas son capaces de recordar qu\u00e9 comida estaban ingiriendo cuando se enteraron de alguna noticia que cambi\u00f3 el rumbo de sus vidas.<\/p>\n A veces las experiencias de vida que desarrollan una aversi\u00f3n a uno no necesitan ser personales, es suficiente con que una persona muy cercana las viva<\/strong> (como la figura materna o paterna) para que uno las adopte como aversiones o preferencias propias sin aparente explicaci\u00f3n.<\/p>\n Entonces, tomando en cuenta todo esto, podemos entender que la forma en la que cada uno de nosotros percibe los alimentos es compleja y muy diferente entre unos y otros.<\/strong> Es casi imposible saber de manera certera cu\u00e1l es el gusto exacto que perciben los otros, aunque la preferencia alimentaria sea culturalmente compartida. La forma en la que se percibe el gusto de lo dulce, por ejemplo, cambia entre sujetos, pero lo m\u00e1s interesante es que tambi\u00e9n tiene cambios significativos entre una cultura y otra.<\/p>\n Lo bueno, de esto es que si vas a La Isla de Acapulco no tendr\u00e1s problema, porque ah\u00ed se encuentran todo tipo de restaurantes para todos los gustos: de comida mexicana como La Vicenta, japonesa como el Shu, carnes en La Mansi\u00f3n, mariscos y pescados en Ponte Almeja,\u00a0 italiano en Italianni’s, estadounidense en Texas Ribs, etc\u00e9tera, etc\u00e9tera. Por gustos, no paramos. www.laislaacapulco.com.mx<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A cierta edad, todos tenemos definidos nuestros gustos y preferencias alimentarias. Algunos prefieren cosas m\u00e1s picantes;\u00a0 otros, m\u00e1s saladas, m\u00e1s \u00e1cidas, y otros, cosas muy dulces. Pero \u00bfpor qu\u00e9 nos gusta lo que nos gusta? Nuestra relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n tiene dos componentes esenciales para entender nuestros gustos: el componente sensorial que remite a procesos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,166],"tags":[646,538,531,647],"class_list":["post-5787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-comer","category-restaurantes","tag-gustos","tag-la-isla-acapulco","tag-passport-acapulco","tag-sabores-comidas"],"yoast_head":"\nCuesti\u00f3n de recuerdos<\/h3>\n