Es uno de los modos m\u00e1s comunes de cocinar arroz en Italia. Es una receta que tiene su origen en la zona noroeste del pa\u00eds, en la zona situada entre el\u00a0Piamonte, Lombard\u00eda y Verona<\/strong>, donde se utiliza m\u00e1s el arroz como un ingrediente habitual.<\/p>\n Aunque en nuestro pa\u00eds el risotto se suele elaborar con las\u00a0variedades Carnaroli o Arborio<\/strong>\u00a0como se indicaba antes, debido a que son las variedades m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir en nuestro pa\u00eds, en Italia se utilizan tambi\u00e9n las variedades Baldo, Maratelli o Padano, que son arroces de gran calidad que tienen dos propiedades fundamentales:<\/p>\n En general,\u00a0los risottos se elaboran con tiempo y atenci\u00f3n<\/strong>\u00a0ya que su preparaci\u00f3n exige gran dedicaci\u00f3n ya que hay que estar pendiente y removiendo durante los 20 a 30 minutos que se tarda en la cocci\u00f3n, a diferencia de otras recetas de arroz que se pueden preparar sin especial atenci\u00f3n, dejando cocer el arroz .<\/p>\n No hay que a\u00f1adir nata l\u00edquida<\/strong>, ni otra crema al risotto, sino conseguir esa textura especial a base de remover y a\u00f1adir al final de la cocci\u00f3n un poco de mantequilla y queso parmesano, ya sea en polvo, o en finas lajas colocadas sobre el plato terminado.<\/p>\n Dependiendo de la receta elegida, el risotto tendr\u00e1 unos u otros ingredientes, pero en general,\u00a0siempre tendr\u00e1 los siguientes ingredientes<\/strong>\u00a0comunes: 1\/2 cebolla, 1 chorro de vino blanco, el arroz y un caldo con el que hidratarlo. Adem\u00e1s tendr\u00e1 unas setas, unas verduras o unas hortalizas con las que conseguir el sabor y es posible que incluso se a\u00f1adan otros ingredientes del grupo de las prote\u00ednas, si se quiere elaborar un risotto con calamares, mejillones, gambas, salchichas o cualquier otro sabor.<\/p>\n El plato se elabora de la manera siguiente. Por un lado, se pone una olla con el caldo a calentar, manteni\u00e9ndolo cercano a la ebullici\u00f3n. En el cazo donde se va a elaborar el risotto, se ponen dos cucharadas de aceite de oliva y en \u00e9l se sofr\u00ede la cebolla picada, a fuego lento.<\/p>\n Cuando la cebolla est\u00e9 transparente, se incorporan y saltean los dem\u00e1s ingredientes que se vayan a usar en el risotto. As\u00ed podemos a\u00f1adir unas setas muy picadas, o unos trocitos de esp\u00e1rrago, zanahorias o lo que tengamos previsto. Tras saltearlos, a\u00f1adimos el arroz y se sofr\u00ede ligeramente hasta que alcanza un color nacarado. Se a\u00f1ade un\u00a0chorro de vino blanco<\/strong>\u00a0y se remueve hasta evaporar el alcohol.<\/p>\n A partir de ahora, con esa base hecha, solamente hay que ir a\u00f1adiendo el caldo para que se vaya hidratando el arroz. A diferencia de otro tipo de cocciones de arroz, los risottos se preparan olla a olla,\u00a0a\u00f1adiendo un cazo de caldo cuando el anterior ha sido absorbido<\/strong>\u00a0y sin dejar de remover, aunque sea lentamente nuestro plato.<\/p>\n Luego de 20 minutos, se prueba para ver el nivel de sal y sabor y para ver c\u00f3mo el arroz va estando cada vez m\u00e1s tierno, m\u00e1s meloso y c\u00f3mo se van uniendo unos granos a otros con el almid\u00f3n que va soltando, y \u00a1listo\u2026 a disfrutar!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Este cl\u00e1sico de la cocina italiana consiste en un arroz cremoso o meloso en su exterior, como consecuencia de la salida del almid\u00f3n del grano, y un interior m\u00e1s al dente Es uno de los modos m\u00e1s comunes de cocinar arroz en Italia. Es una receta que tiene su origen en la zona noroeste del […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6326,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,131],"tags":[674,568,531,675],"class_list":["post-5873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-comer","category-gourmet","tag-arroz","tag-italia","tag-passport-acapulco","tag-rissotto"],"yoast_head":"\n\n
Paso a paso<\/h3>\n